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Objetivo General

1. El objetivo general de la Licenciatura en Gastronomía, pretende preparar profesionistas en el área teórica - práctica enfocada a los alimentos y bebidas así como su entorno laboral, proporcionándole los conocimientos, sobre los diferentes tipos de cocina internacional más reconocida, desde la preparación, contenido nutricional, presentación y cotización, hasta la comercialización del producto final que forman parte de ella. Prepara al profesionista, en el campo del servicio que se presta en los restaurantes y bares conociendo, identificando y utilizando el equipo y material que se utiliza en estos establecimientos tanto para la preparación, promoción y prestación del mismo hasta proporcionarlo al comensal que lo solicita.

   Al término del presente programa de Licenciatura en Gastronómica el alumno, desarrollará habilidades suficientes para la administración de un establecimiento de alimentos y bebidas, así mismo como las actividades conducentes a la producción de éstos; en la realización de estudios e investigaciones para que el servicio que preste o el producto que elabore sea con calidad y competitivo en todos sus aspectos; en el diseño, elaboración y preparación de diversos menús. Dentro de los conocimientos, manejará adecuadamente términos y tecnicismos utilizados dentro del arte culinario; además identificará las bases que componen todos los alimentos y bebidas que prepare, sabiendo el origen de los mismos y su aportación a la cocina internacional; implementando dentro de su quehacer profesional, los requerimientos necesarios en cada uno de los diferentes tipos de servicios que exige el ámbito internacional. Tendrá la capacidad de presupuestar eventos con las cotizaciones de los platillos y bebidas que lo conforman. Todo ello enmarcado en los lineamientos que la ley establece para la prestación del servicio al que está dirigido el establecimiento. Será diestro en la preparación de platillos, en el manejo de equipo y utensilios de la cocina, restaurante y bar; en la elaboración de figuras de mantequilla; en la presentación de platillos nacionales e internacionales así como las bebidas, mediante la fotografía. Todo ello le permite desarrollarse acertadamente a este profesionista tanto en el sector público como privado proporcionando sus servicios dentro de las normas de calidad nacionales e internacionales.

 

Plan de Estudios (escolarizada)

9 cuatrimestres

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Perfil del Egresado

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía será un profesional que poseerá:

 

1. Conocimientos
1. Para evaluar los procesos de planeación, organización y control de productos y servicios gastronómicos.
2. Para la preparación de alimentos y bebidas con altos niveles de calidad e innovación.
3. Para practicar las normas de seguridad e higiene en la industria y servicios gastronómicos.
4. Para aplicar los principios de la mercadotecnia dirigida al ámbito restaurantero.
5. Para instrumentar los métodos y técnicas contables para el registro de operaciones así como los costos en alimentos y bebidas.
6. Para diseñar y planear cartas y menús tomando en cuenta orden y reglas gastronómicas.
7. Reconocer los tipos de cocina del mundo, características, origen y técnicas culinarias.
2. Habilidades
1. Para administrar y operar establecimientos de alimentos y bebidas.
2. Para diseñar, elaborar y servir productos culinarios en la industria gastronómica.
3. Para manejar equipo y utensilios de la cocina, restaurante y bar.
4. Para elaborar platillos de cocina dulce y salada, fría y caliente, seleccionando el maridaje adecuado.
5. Para la preparación y decoración de repostería básica y avanzada.
6. Para seleccionar los cortes de productos cárnicos adecuados para la correcta utilización en la preparación de los platillos, así como en la elaboración de embutidos mediante el empleo de especias, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado.
7. Preparación de los diversos tipos de cocteles según bebidas destiladas y los productos que lo componen incluidos los usados para la decoración.
3. Actitudes
1. Para mantener un espíritu de servicio constante.
2. Para emprender e innovar permanentemente de tal forma que se asegure la competitividad de los establecimientos y las iniciativas.
3. Para superarse y actualizarse continuamente en las nuevas tendencias gastronómicas.

Opciones de Titulación

1. TESIS: Consiste en el desarrollo de una disertación escrita derivada de una investigación, que deberá versar sobre un tema relacionado con la licenciatura cursada a fin de presentar nuevos conocimientos, métodos o interpretaciones sobre algún aspecto del campo disciplinario. La tesis permite al estudiante hacer una integración y proyección de conocimientos en una propuesta original e innovadora.

    

   El estudiante tiene la oportunidad de trabajar con un asesor durante un periodo máximo de 6 meses para la elaboración del documento de 80 páginas. El curso de elaboración de tesis tiene una duración de 6 meses, durante los cuales se reciben 4 horas de asesoría mensual con el asesor designado.
2. MAESTRÍA: El estudio de una maestría permite titulación automática de la licenciatura. Esta opción de titulación, provee al estudiante con una actualización de conocimientos y habilidades en su campo disciplinar, así como un grado académico mayor que le permite ser más competitivo en el mercado laboral.

    

   Para realizar la titulación de licenciatura por maestría, es necesario que ésta sea afín a la carrera estudiada y puede iniciar el trámite una vez cursado el 50% de las materias de la misma. El alumno puede cursar la maestría en UNIVER MILENIUM, o bien en cualquier institución incorporada a la Secretaría de Educación Pública.
3. CUPEG: Consiste en una evaluación escrita y oral que abarca la totalidad del plan de estudios de la licenciatura cursada. Para ello, se ofrece un curso de preparación de 10 clases guía (los sábados) en las que desarrolla un repaso general de la licenciatura, con énfasis en los contenidos más importantes. El Examen General de Conocimientos, ofrece al estudiante la oportunidad de hacer una síntesis de todo su proceso de formación profesional.

    

   El estudiante deberá revisar semanalmente los materiales que le sean entregados, y completar el cuestionario guía que sirve de preparación al examen escrito.
4. ESPECIALIDAD: El estudiante de Licenciatura puede elegir titulación por Especialidad siempre y cuando ésta sea afín a la Licenciatura estudiada. UNIVER MILENIUM cuenta con una oferta de 5 Especialidades entre las que puede elegir; o bien puede estudiarla en cualquier otra institución que cuente con el registro debido.

    

   Una vez cursado el 50% de los créditos, deberá solicitar su certificado parcial y entregarlo en el Departamento de Control Escolar de UNIVER MILENIUM para iniciar el trámite de titulación.

 

Para cada una de las cuatro opciones de titulación, se debe de presentar un examen recepcional ante un sínodo conformado por tres sinodales especialistas en la materia, quienes determinarán la aprobación del estudiante.

 

Una vez aprobado el examen de titulación, se procede a la expedición del título y cédula profesional.

 

Para comodidad de nuestros egresados, la Universidad UNIVER MILENIUM se encarga de realizar todos los trámites ante la Secretaría de Educación Pública para la emisión de sus documentos.